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做好这两步餐饮策划,外卖新店也能销量领先!

菜品设计和菜单设置,分别影响着用户的整体认知和下单转化、盈利,本期将以梁小猴铁板炒饭为例,分析菜品设计、菜单设置的具体操作,让大家能更加直观的了解如何优化自身的菜品和菜单。

梁小猴铁板炒饭5月初上线饿了么,聚焦铁板炒饭品类。半个月的时间,在所覆盖的商圈内,销量排前十,炒饭类中综合排名第一,发展势头迅猛。活动力度大是一方面,在菜品SKU的选择,和菜单栏设置上,也有很多值得借鉴之处,对于单品类外卖来说,尤其有启发意义。

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炒饭类综合排名第一

菜品设计三要素:SKU、主打菜品、菜品组合

做菜品设计首先要明确一点:要做哪个品类?中餐还是西餐,川菜还是粤菜,便当还是简餐?

梁小猴铁板炒饭主要就围绕着铁板炒饭做文章,在菜品设计方面,有以下三个特点:

聚焦炒饭品类,精简SKU

外卖用户点餐时,通常采取的方式是选品类、选商户,然后快速选择菜品下单。菜品设计要从产品特点、用户需求角度出发,明确菜品适合搭配什么、用户需要什么,不能整成大排档,那样反而失去了特色。

梁小猴铁板炒饭菜品SKU共有30个左右,分为炒饭、多人套餐、加料三大类。

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加料比较丰富,有肉有菜,炒饭分量比较足,从菜品搭配角度考虑,不需要搭配炒菜和其他主食等。在同类店铺中,饮品销量都偏低,因此没有上线饮品,而是选择了一款低成本的果汁,作为赠饮。

梁小猴铁板炒饭的老板告诉我,这样做还有一个好处,避免分散精力,保证出餐效率和用户体验。在整体的菜品设计上,用有限的菜品种类,保证了用户选择的多样性。

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巩固主打菜品的优势

主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高双重优势的菜品,占比10%左右。主打菜品对于用户选择菜品,有一定参考价值,对于商家来说,则是引流的关键。

梁小猴铁板炒饭的招牌菜品有巨无霸套餐、港式3号等。巨无霸套餐作为主打菜品,在活动、曝光等各方面资源都有一定倾斜,并尝试将其打造成为爆品。不仅长期参与五折活动,还设置了两款双人套餐,目前已成为店内最热销的一款菜品。

反观田老师红烧肉,50+的SKU,全部标成了招牌菜品,主打菜品的优势完全没有体现。

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饮料也成了“招牌”

利用菜品组合,提高单均价

菜品组合相对单品+自选产品来说,更方便用户快速做出选择,同时售价往往更高。

如果只是单纯卖炒饭,单价一般在20以下。梁小猴铁板炒饭的每款炒饭,都精心搭配了几种食材,如牛柳、鸡排等,售价均在20—40之间。在满减力度非常大(满25减18)的情况下,单均价仍然保持在30-40之间,远超同品类的其他品牌。

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菜单设置三要素:分类、名称、图片

菜单设置,很大程度上塑造了用户眼中的店铺形象,甚至决定着用户的“心理价位”。如何设置菜单,才能让用户觉得你的菜很值钱?

从下边三条具体内容中,我们可以看到梁小猴铁板炒饭如何用明晰的分类、实用的菜品名称、美观的菜品图片等出发,塑造品牌价值。

分类明晰,增加了与用户交流的内容

梁小猴铁板炒饭的菜品分类共有9种,在外卖点餐界面,两屏内能完整展示。

其中7个为菜品类别,分为炒饭、加料、套餐等,分类直观、容易理解。2个为其他类别,“小猴温馨提示”为菜品说明,避免用户对产品产生误会。商家如果有需要告知用户的内容,也可参照这种模式进行设置。

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好的分类名称和实用的菜品名称

好的分类名称,一个是辨识度高,一个是对用户产生吸引,所以最好的模式就是形容词+分类。例:特色豪华+套餐、港式经典+双拼、土豪+加料等,菜品分类加上特色、港式经典之后,有没有觉得菜品上升了一个档次?

从下边图片可以看出,除了菜品本身的名称,菜品命名后还加上了几种主要食材,突出了菜品的丰富程度,让用户觉得炒饭性价比很高。

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美观、一致的菜品图片

美食的色香味,“色”占第一位,诱人的菜品图片,能直接吸引用户下单。看下图中的菜品图片,大块的鸡排、鲜嫩的虾仁,有没有让你口水直流?

想要在菜品颜值上提升一步,不如从模仿它开始。准备好看的桌布和盘子,将菜品码放整齐,找好光线,采取俯拍或斜拍的方式,拍出能够“勾引”用户下单的菜品图吧!

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菜单设置两大通病:排序错乱、忽略规格

除了上边这些可供借鉴之处,梁小猴的菜单设置也不可避免存在一些问题,这也是很多商家的通病,快来看看你的菜单是否也存在这样的问题!

菜品排序没有逻辑,忽略用户点餐感受

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问题剖析:饿了么平台整体排序没有逻辑,同样是提示类信息,一个在上一个在下,炒饭套餐中夹着一个提示、一个加料。对比来看,右侧美团的排序更加合理。

改善方法:根据逻辑顺序进行调整,应该是优惠>温馨提示&店长有话说>加料区>特色豪华套餐>港式经典双拼>双人套餐>三人套餐。在这个菜单中,相同品类的放在一起,用户点餐会更加方便。

忽略菜品规格的设置

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问题剖析:一个菜品规格可以搞定的事,却单独设置了一个分类。

改善方法:把“老干妈”设置成菜品规格,分为“原味”、“老干妈”,用户下单时可直接选择“老干妈”,提高用户点餐效率,而且相当于每次点餐时,都提醒用户点老干妈,无形中增加了销量。

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通过对梁小猴铁板炒饭的菜品、菜单进行整体分析,大家对菜品、菜单设置的逻辑能够有更加深入的了解,也可以参照梁小猴铁板炒饭的案例,对菜品、菜单进行适当调整和优化。

无论是新店开业还是参与平台活动做引流,菜品和菜单都能很大程度上提高下单转化,从而达到更好的活动效果,让店铺排名更上一层楼。想要获得单量提升,不如就先从菜品、菜单的优化开始吧。

发布日期:2017-06-15

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